Jan Malý

Pomáhám tvořit gastronomické koncepty, které fungují – chuťově i ekonomicky.

Jako bývalý šéfkuchař s praxí ve fine diningu i casual diningu jsem vedl kuchařské týmy a úzce spolupracoval s investory na plánování rekonstrukcí i ekonomickém nastavení provozů. Gastronomii tak rozumím nejen z pohledu kvality na talíři, ale i z pohledu udržitelného byznysu.

Ve své práci propojuji kreativitu s realitou každodenního provozu. Pod vlastní značkou Jídlotéka nabízím služby, které sahají od strategického poradenství po privátní gastronomické zážitky u vás doma.

Jak vám mohu pomoci

• Tvorba a optimalizace gastro konceptů
• Pro koho to je – Majitelé a investoři menších hotelů, středně velkých restaurací, bister nebo kaváren.
• O co jde – Pomůžu vám s tvorbou menu, nastavením efektivních procesů, výběrem technologií a budováním silné identity podniku. Změny vždy přizpůsobuji lokalitě a možnostem vašeho týmu.
• Co si odnesete – Funkční provoz se standardy kvality, optimalizovanou personální náročnost a koncept, který dává ekonomický smysl.
• Privátní vaření a eventy
• Pro koho to je – Jednotlivci i firmy se zájmem o špičkovou gastronomii přímo u sebe doma nebo na svém eventu.
• O co jde – Uvařím několikachodové degustační menu ve vaší kuchyni nebo na vaší akci.
• Co si odnesete – Výjimečný gastronomický zážitek připravený z těch nejlepších sezónních a lokálních surovin.
• Spolupráce a pop-upy pro podniky
• Pro koho to je – Restaurace a bistra, která chtějí oživit svou nabídku nebo uspořádat speciální akci.
• O co jde – Hostování formou pop-upů, společných eventů nebo vedení neformálních kurzů vaření pro vaše hosty.
• Co si odnesete – Novou energii do vašeho podniku, marketingové zatraktivnění a inspiraci pro váš stávající tým.

Proč se mnou spolupracovat?

• Komplexní vhled do provozu – V gastronomii jsem si prošel cestu od umývání nádobí až po pozici šéfkuchaře. Znám každý článek řetězce a vím, co lidé v kuchyni i na place skutečně potřebují k podání špičkového výkonu.
• Mezinárodní standardy – Zkušenosti jsem sbíral v michelinských provozech v Německu (Le Val d'Or) i v špičkových hotelech v Rakousku.
• Prokazatelné úspěchy – Jsem držitelem ocenění Michelin Bib Gourmand (pro restauraci Perk 2025) a prestižní čepice Gault&Millau (2025, 2026). V roce 2020 jsem byl vyhlášen Osobností gastronomie Olomouckého kraje.
• Byznysový přesah – Neřeším jen receptury. Naplánoval jsem dvě restaurace od prvotních nákresů přes spolupráci na rekonstrukci až po sestavení týmů a spuštění provozu. Rozumím gastronomii jako celku, který musí být kreativní i ekonomicky udržitelný.

Kde a co o mně psali?

• Forbes – Vesmírná loď na náměstí v Šumperku. Otevřel se designový hotel Perk
• Hospodářské noviny – Lokše s kaprem i knedlo-pstruho-zelo. Moderní česká kuchyně v Jeseníku
• Jídlo a radost – Jména šéfkuchařů, o kterých uslyšíte & Rozhovor o důležitosti důvěry v rámci týmu
• Amazing Magazín – Gastronebe Jana Malého

Vybrané reference

• Hotel Perk – šéfkuchař a ocenění Michelin Bib Gourmand
• Long Story Short Eatery & Bakery – šéfkuchař
• Restaurace Eska (Ambiente) – zástupce šéfkuchaře
• Kavárna Pikola – kuchař snídaní a brunchů