Kateřina Fragnerová

Pomohu vám s provozem a ekonomikou vašeho hotelu, rodinného penzionu, pekárny, kavárny, bistra. Navrhnu smysluplný koncept, který vám přinese spokojené a vracející se hosty, personál bude bavit pro vás pracovat a váš byznys poběží hladce. Ráda oživuji jedinečná místa k setkávání a s citem navrhuji prostředí, kde se lidé cítí dobře.

Poradím vám na základě 20leté praxe a zkušeností z mnoha projektů. Mám za sebou takové projekty jako je celková koncepce Antonínova pekařství, rukodělné pekárny Pec nám spadla nebo Naší toustárny, spolupráci s majiteli zámku Jemniště, panství Bechyně, penzionu Dvorce a řady dalších viz reference níže.

• Poradenství pro začínající projekty
• proberu s vámi vaše časové a finanční možnosti a postavíme bezpečnou koncepci projektu
• pomohu s výběrem kuchyňské, barové technologie a hotelového vybavení přesně pro váš provoz; vyberu nejlepší dodavatele a dojednáme ty nejlepší podmínky
• navrhnu ceny ubytování, pobytové balíčky a rezervační systémy
• pomohu vybrat a zaškolit personál, nastavím pravidla provozu pro zaměstnance a naučím je komunikovat s hosty
• připravím projekt ke konzultacím a ke schválení na hygienické stanici
• připravím receptury a kalkulace tak, aby podpořily celkový koncept a ekonomiku provozu a hosty i personál bavily
• od začátku budu myslet na provozní náklady
• Poradenství pro zvýšení tržeb běžících projektů
• najdu slabá místa, změním zaběhlé stereotypy, pozměním koncepci, přepracuji nabídky tak, abyste minimalizovali náklady, ale udrželi maximální kvalitu
• motivace personálu – stanu se supervizorem vašeho provozu a poradím, co všechno můžete zlepšit, aby byli vaši zaměstnanci spokojenější a výkonnější
• další oblasti spolupráce – příprava na EET, nastavení kontrolních systémů, zvýšení důvěry a spokojenosti hostů, gastronomické novinky, receptury pokrmů, báječná zdravá, vegetariánská, veganská, bezlepková jídla

Motto: Každý den je pro mne jako desert.

Baví mě vytvářet místa, kde se lidé cítí šťastní, ať už díky dobrému jídlu, vzájemným setkáním nebo jen nadechnutím a nabíráním nových sil. Mám štěstí na klienty s dobrými nápady, velkým srdcem a chutí tvořit. Provozuji web Jak voní tymián, kde se mj. dělím o své nejlepší recepty.

Rozhovor pro Na volné noze TV

Vybrané projekty a reference

• 2019–dosud
• Wellness hotel Národní dům Podbořany – konzultant hotelového provozu
• chata Pod Mravenečníkem Jeseníky – konzultace provozu rodinného penzionu
• hotel Chmelnice, Napajedla – konzultace provozu rodinného hotelu
• Edison Filmhub – konzultant provozu
• 2018–dosud
• Bistro Lávka, Plzeň – koncepce projektu rukodělné pekárny s bistrem
• Pec nám spadla, Praha – koncepce projektu a konzultace provozu rukodělné pekárny a kavárny
• 2015–dosud
• Naše toustárna – celková koncepce a recepty
• penzion Dvorce – celková koncepce a recepty
• Fresh cantina Cordeus – konzultant provozu
• 2018–2019 – Hostel Cmyk, Ústí nad Labem – koncepce projektu hostelu a konzultace provozu
• 2017–2019 – Panství Bechyně
• 2014–2016 – zámek Jemniště – konzultant restauračního provozu
• 2013–2015 – Antonínovo pekařství – developer a konzultant provozu
• 2010–2019 – penzion Zeeman – konzultant provozu
• 2008–2014
• hotel Brejlov – konzultant provozu
• Parkhotel Český Šternberk – konzultant provozu
• Hotel Týnec – konzultant provozu
• 2007–2008 – Oáza Maříž – konzultant restauračního provozu
• 2006–2008 – zámek Jemniště – konzultant restauračního provozu
• 2004–2005 – restaurace U Salzmannů – konzultant a developer restauračního provozu
• 2003–2004 – hotel U Zlatého lva – developer gastronomické sekce a hotelového provozu
• 1999–2001 – Botanicus – gastronomický rozvoj produktů, včetně tematizovaných jídelníčků
• 1996–2007 – kavárna Divadla Ypsilon – manažer
• Mňam aneb Prima vařečka – developer prvního českého cooking show v TV Prima, dramaturg a autor jeho receptů, moderátor v denním cyklu, 1998–2000
• Cooking show v Top TV – scénář, recepty a realizace pilotních dílů (2004–2005)
• Tučňák, Kuchyně labužníka, Apetit, Marianne – autorská gastronomická činnost v print médiích